Aunque comúnmente sólo escuchemos hablar de aceitunas negras y de aceitunas verdes, en realidad la diferenciación de color sólo depende del momento en que son cosechadas. De todas formas, sí existen muchísimas variedades de este fruto, aunque no necesariamente verde y negra. Por eso hoy queremos contarte sobre los distintos tipos de aceitunas que más se plantan y se cosechan en la actualidad.

En primer lugar, tenemos la picual (foto 1). Ésta es una de las más tempranas, recogiéndose el fruto por noviembre. La aceituna es de tamaño grande y de forma alargada, terminada en un piquito. Los árboles de esta variedad producen frutos incluso al segundo o tercer  año, dando cosechas muy regulares y abundantes. Procede de Jaén (España) y resiste muy bien las heladas. La producción de aceite es del 21 al 25 %.

También tenemos la manzanilla villalonga. Es una especie que produce frutos de un tamaño similar a la picual, aunque más redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo y para producir aceite. Su rendimiento es del 22 al 25 %.

La cornicabra, por su parte, produce aceitunas afiladas que pueden servir para la producción de aceite o para aceitunas verdes de mesa.

Está la manzanilla fina, que es de las especies que también maduran más temprano. Se destina a la producción de aceitunas en aderezo verde.

Una de las más conocidas es la arberquina (foto 2). Se trata de una especie muy resistente al frío que produce aceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutos a mediados de noviembre. Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas. Su rendimiento es del 20 al 22 %.

La blanqueta es parecida a la arbequina y su rendimiento es del 22 o 23 %.

También está la farga (foto 3), la cual es muy irregular en la producción. Es una especie que se plantaba mucho anteriormente y que ha sido sustituida por algunas de las mencionadas recién. La razón de este cambio puede radicar en que los árboles de esta variedad tardan bastante más en producir frutos. Su rendimiento es del 23 al 25 %.

La empeltre es una especie que fructifica muy temprano, pudiéndose recoger también en noviembre. Se utilizan sus frutos para aceitunas en aderezo negro y para producir aceite.

Finalmente, podemos mencionar a las sevillanas, entre las que se encuentran las variedades de Caspe o Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al aderezo en verde.