Según un reciente estudio, publicada en la revista científica Biomed Central Genomics, los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva modifican algunos genes asociados con la respuesta inflamatoria.

La investigación demostró que esas estructuras orgánicas reducen los biomarcadores relacionados con la inflamación, oxidantes y coágulos sanguíneos, en comparación con los aceites de bajos niveles de fenol. Otro de los propósitos del estudio fue comprobar si los efectos beneficiosos del aceite de oliva son resultado de la actividad genética.

El equipo de especialistas, liderados por Francisco Pérez, de la Universidad de Córdoba, España, tomó para sus ensayos una muestra de 20 voluntarios con síndrome metabólico, afección caracterizada por presencia de obesidad abdominal, altos niveles de triglicéridos, hipertensión arterial y poco control de la glicemia en sangre, todos factores que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

En sus conclusiones, Pérez indicó una relación entre algunos genes y la obesidad, altos contenidos de grasas, diabetes tipo 2 y problemas del corazón. Algunos de ellos, que se encontraron disminuidos tras las dietas indicadas, son los promotores de la inflamación, explicaron los científicos. Esas secuencias de nucleótidos desempeñan un rol importante en la supresión de ese proceso, que ocurre con frecuencia en pacientes con síndrome metabólico, agregaron.

Con estos resultados se puede explicar lo que ocurre a nivel molecular, como la reducción del riesgo de las enfermedades cardíacas entre las personas habitantes de países mediterráneos, donde el aceite de oliva es fuente principal de las grasas dietéticas, señalaron los investigadores.