Seguramente habrás leído o habrás escuchado hablar sobre aceites de oliva gourmets. ¿Pero sabías que además de comprarlos, podés prepararlos vos mismo/a? Sí, la infusión de aceite de oliva con hierbas tiene beneficios extra para la salud, proporciona una sabrosa alternativa al aceite de oliva normal y también puede ser embotellada para preparar deliciosos y saludables regalos a nuestros seres queridos.

Sin dudas, tenés que elegir un aceite tan fresco como sea posible, preferiblemente que tenga menos de un año de edad. El aceite fresco sabe notablemente diferente a los aceites más maduros ya que la calidad de éstos puede deteriorarse y pueden volverse rancios.

Volviendo al tema de la infusión, debemos ser muy prevaciaos y extremadamente cuidados cuando mezclamos el aceite de oliva con ingredientes frescos, especialmente ajo. Esto se debe a la posibilidad de que se desarrollen ciertas toxinas de botulismo que a partir de la combinación de ingredientes frescos con el aceite, el cual se mantiene siempre a temperatura ambiente.

Una forma de reducir este riesgo es agregar jugo de limón y un poco de sal antes de calentar el aceite y mantener los productos terminados bien refrigerados. No ingieras una infusión luzca o huela mal, ya que esto puede significar que el aceite está contaminado con botulismo. Utilice aceites infusionados dentro de los dos meses, ya que son perecederos.

Secado de hierbas y ramas para la infusión

Lavamos y secamos las ramas de hierba que hayamos elegido. Todas las hiebas, incluidas la corteza, las cáscaras y los tallos deben secarse correctamente. Buenas opciones para hacer estas infusiones de aceite son romero, albahaca y orégano.

Apretamos levemente las hierbas secas para liberar el sabor. Las colocamos en un recipiente de vidrio limpio, cubrimos con aceite de oliva caliente y sellamos herméticamente. Dejamos en un lugar fresco y oscuro para que se infusiones durante un par de semanas.

Si el sabor no es lo suficientemente fuerte, podemos agregar más hierbas frescas, volvemos a sellar y dejamos reposar durante una semana más.

Finalmente podemos colar o dejar las hierbas en la infusión. Si decidimos dejarlas, el sabor se volverá más fuerte con el paso del tiempo. Debemos tener en cuenta también que estas mezclas deben ser refrigeradas. Son muy perecederas y pueden volverse rancias rápidamente, mucho más rápido que un aceite normal. No es necesario atenerse a una sola clase de hierba a la hora de las infusiones, lo ideal es probar diferentes combinaciones, tales como albahaca, tomillo, romero y unos dientes de ajo.