Varietal argentino

De forma similar a los vinos, los aceites de oliva también se pueden distinguir en varietales diferentes. Argentina se caracteriza por uno muy particular: el Arauco. La variedad arauco tiene una complejidad de aromas y sabores, amargo y picante, con robustez, que como monovarietal es una variedad muy interesante y diferencial porque en otros países no existe.

Los frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y aroma, y antes era utilizada principalmente para conserva. En posts anteriores, te contamos que en Aimogasta, en el noroeste de La Rioja, hay un olivo de la variedad arauco que es el padre de nuestra olivicultura, ¡tiene casi 500 años y todavía produce!

España e Italia son los líderes mundiales del mercado olivícola, pero como venden más de lo que producen, compran a todo el mundo aceites a granel y luego lo fraccionan y venden como propio. Por eso, es tan importante tener una variedad (arauco), es un diferencial. La trajeron los jesuitas españoles y se fue adaptando a nuestro suelo, donde produjo variantes genéticas.

Se valorizan los aceites por gustos, los amargos o los picantes. Esta variedad tiene gran aroma, complejidad y un perfecto equilibrio. En el exterior gusta mucho, tiene un gran potencial. Tiene aromas a hojas de tomate, pasto cortado, es un aceite muy herbáceo, trabajado en un mix entre aceituna verde y un poco más madura, para buscar el equilibrio, porque es un aceite robusto, en nariz tiene intensidad aromática elevada, y en boca se aprecia un amargo bien picante y agresivo.

Un descriptor importantísimo de esta variedad es que marca muchísimo el bouquet del olivo y de la aceituna, por lo que se la mezcla con otras variedades para realzar su perfume.

Es importante señalar que Argentina posee ventajas comparativas entre los países productores y se ubica como el principal productor de aceite de oliva en el hemisferio sur. El sector olivícola argentino atraviesa un momento de expansión, acompañado por una demanda creciente en el consumo de aceite de oliva -en el mercado interno y externo- y el crecimiento es fraccionado por la mayor demanda en Europa y los Estados Unidos.