Lo que hay que saber sobre el aceite de oliva

La acidez del aceite carece de efectos en el sabor e indica el nivel de ácidos grasos libres. Pero ésta es sólo una de las características que presenta el llamado oro líquido. A continuación, te contamos algunos secretos acerca de este producto…

Tipos:

Existen tres principales: extra virgen, virgen y de oliva. La calidad del aceite en cualquier categoría es independiente de la variedad de aceituna de la que proviene.

¿Tienen los aceites de oliva variedad de sabor?

Sí. De la misma manera que sucede con el vino, los aceites de oliva extra virgen varían considerablemente de sabor. Sus variedades de gusto y de color dependen del tipo de aceitunas con las que se elabora y de factores externos como el clima, la altitud y el tipo de suelo.

¿Cuántos tipos de aceitunas hay?

Se cultivan más de 260 variedades de aceitunas. Las más representativas son: picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra, empeltre, blanqueta, manzanilla, manzanilla cacereña, verdial, carrasqueña, lechín y gordal; y en nuestro caso contamos con la variedad arauco.

¿Cómo se conservan los aceites de oliva?

Deben mantenerse a temperatura suave (15-20º C) y lejos de la luz directa. Han de consumirse a los pocos meses de su compra, ya que es cuando mantienen sus cualidades nutricionales.

¿Cuál es el más apropiado en ensaladas?

Es recomendable emplear aceite de oliva extra virgen a la hora de aliñar ensaladas, debido a su amplia variedad de sabores.

¿Con qué aceites de oliva podemos cocinar?

Todos son perfectos, ya que elevan los sabores de los demás ingredientes de la comida.

¿Puede usarse el aceite de oliva para postres o panes?

Sí. La dieta mediterránea emplea aceites de oliva tanto para platos dulces como para salados.