El aceite de oliva, típico de una alimentación equilibrada, es ciertamente la grasa más usada de la dieta mediterránea, pero es conocido y usado por todas partes del mundo. Sin embargo, circulan muchas leyendas erróneas acerca de él, que vale la pena aclarar.
Falso. El aceite de oliva contiene más grasas que el aceite de semillas. En realidad, todos los aceites contienen la misma cantidad de grasa (99 por ciento) y aportan 9 kilocalorías por gramo. Por lo tanto, el aceite de oliva no hace engordar más que el aceite de semillas; al revés, ya que al ser más sabroso y viscoso, se puede usar en menor cantidad.
La acidez del aceite carece de efectos en el sabor e indica el nivel de ácidos grasos libres. Pero ésta es sólo una de las características que presenta el llamado oro líquido. A continuación, te contamos algunos secretos acerca de este producto…
Tipos:
Existen tres principales: extra virgen, virgen y de oliva. La calidad del aceite en cualquier categoría es independiente de la variedad de aceituna de la que proviene.
Hoy queremos repasar con uds. algunos prácticos consejos para conservar el aceite de oliva en óptimo estado, para que a la hora de degustarlo no se pierdan ni su sabor ni sus particulares propiedades benéficas para la salud.
Si bien en ocasiones anteriores, ya hablamos sobre la cata y degustación de los aceites de oliva. Hoy vamos a retomar el tema y proponer algunos consejos para que la cata se lleve a cabo de la forma más profesional posible y, sin dudas, para aprender a seleccionar mejor los aceites que le pondrán sabor a nuestra mesa.
De forma similar a los vinos, los aceites de oliva también se pueden distinguir en varietales diferentes. Argentina se caracteriza por uno muy particular: el Arauco. La variedad arauco tiene una complejidad de aromas y sabores, amargo y picante, con robustez, que como monovarietal es una variedad muy interesante y diferencial porque en otros países no existe.
Los frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y aroma, y antes era utilizada principalmente para conserva. En posts anteriores, te contamos que en Aimogasta, en el noroeste de La Rioja, hay un olivo de la variedad arauco que es el padre de nuestra olivicultura, ¡tiene casi 500 años y todavía produce!
Si hay un parámetro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, éste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la división en los dos grandes tipos más conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.
De hecho, el nivel de ácidos grasos presentes en un aceite es el que provoca en definitiva mayor o menor acidez. Éstos se colapsan, se transforman y degradan la calidad de un aceite original. Se expresa en un valor que mide el % de ácido oleico presente. Si se detectan porcentajes demasiado elevados, los motivos pueden ser de variada índole.
El aceite de oliva, típico de una alimentación equilibrada, es ciertamente la grasa más usada de la dieta mediterránea, pero es conocido y usado por todas partes del mundo. Sin embargo, circulan muchas leyendas erróneas acerca de él, que vale la pena aclarar.
La acidez del aceite carece de efectos en el sabor e indica el nivel de ácidos grasos libres. Pero ésta es sólo una de las características que presenta el llamado oro líquido. A continuación, te contamos algunos secretos acerca de este producto…
Si bien en ocasiones anteriores, ya hablamos sobre la cata y degustación de los aceites de oliva. Hoy vamos a retomar el tema y proponer algunos consejos para que la cata se lleve a cabo de la forma más profesional posible y, sin dudas, para aprender a seleccionar mejor los aceites que le pondrán sabor a nuestra mesa.
De forma similar a los vinos, los aceites de oliva también se pueden distinguir en varietales diferentes. Argentina se caracteriza por uno muy particular: el Arauco. La variedad arauco tiene una complejidad de aromas y sabores, amargo y picante, con robustez, que como monovarietal es una variedad muy interesante y diferencial porque en otros países no existe.
Si hay un parámetro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, éste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la división en los dos grandes tipos más conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.
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