Volver a la dieta mediterránea

Según los especialistas en nutrición, la fruta, la verdura y el agua son los pilares fundamentales de las dietas para perder peso que, además, incluyen una premisa básica: nada de grasa. Pero… ¡hoy vamos a reformular esta premisa!
 
Justamente, fue el presidente del comité organizador del Congreso de la sociedad Española de Nutrición Básica, Francisco Pérez Jiménez, quien hace pocos días expresó: “La grasa no engorda y además es necesaria para el crecimiento y para prevenir algunas enfermedades”. Esta afirmación es la que ha sostenido el primer documento de consenso internacional sobre la importancia de la calidad de las grasas en la alimentación que se presentó recientemente.

Sin embargo, como no todas las grasas son buenas, Pérez Jiménez indicó cuáles son los lípidos que hay que consumir sin importar en qué cantidades ya que son beneficiosos. Sí, el aceite de oliva es uno de ellos. Por el contrario, hay que evitar -casi eliminar de la dieta- la carne animal, la leche entera, la manteca y, sobre todo, los snacks. Estos últimos alimentos contienen las que se denominan grasas trans, que son “las más perjudiciales para el organismo”.
 
Lamentablemente, el cambio de hábitos de la población ha estado provocando que cada vez se consuman más lípidos saturados en detrimento de, por ejemplo, el aceite de oliva o el pescado. Pero no todo está perdido, dicen los expertos. La solución para evitar caer en la obesidad es “volver a la dieta mediterránea”. Y, por supuesto, el aceite de oliva mientras más virgen mejor, ya que contiene más antioxidantes, los cuales retrasan la aparición de enfermedades.

Pérez Jiménez estuvo acompañado del director del laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston), José María Ordovás; el presidente de la Fundación para la Investigación y Prevención de la Enfermedades Cardiovasculares, Xavier Pintó y la nutricionista del Instituto Flora Raquel Bernácer.