Un manual te acerca al mundo del olivo

Fernando Palomeque, uno de los coordinadores del libro, es especialista en aceites y tecnología de los alimentos, y acaba de publicar un ejemplar sobre el aceite de oliva y las aceitunas. El mismo está dirigido “a todo el público en general, ya que está escrito de forma sencilla sin perder rigor científico”, explica el autor.

Además, ha indicado que pone en contacto a unos expertos con otros “al tratar casi todos los aspectos del tema en sus 16 capítulos y ser así un manual o pequeña enciclopedia, dada su extensión media y su amplia bibliografía para que cada cual amplíe lo que desee”.

Palomeque, junto con otros tres coordinadores, José Mataix, catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada, Anunciación Carpio, especialista en aceites por el CSIC y Guillermo Rodríguez, doctor en Farmacia y experto en Nutrición y Dietética, han introducido cuestiones de índole histórica junto con aspectos relativos al aceite de oliva y la salud, entre otros.

“Cualquier persona al leer el libro se enriquecerá mucho sobre el tema”, manifestó el coordinador, quien agregó que esta es ya la tercera edición y ya están trabajando en la cuarta para dentro de tres años. “Cada día se sabe más sobre el aceite de oliva. Llevo 30 años en el sector y he comprobado la gran evolución que ha experimentado y a su vez lo que aún queda por hacer”, reconoce.

Palomeque asegura que el proceso de obtención del aceite tiene que ser “delicado y exquisito” si se quiere obtener aceite de primerísima calidad, para lo cual, hay que separar la aceituna de árbol y suelo y trabajar a bajas temperaturas.

Ha apostado por el aceite de oliva frente al de semilla ya que este último se obtiene por extracción con un disolvente, tras lo que se refina al vacío a más de 200 grados, mientras que el aceite virgen de oliva sólo emplea en su elaboración “procedimientos naturales, físicos y mecánicos sin usar procesos químicos”. Según el especialista, se trata de un “producto excelente” en la prevención de enfermedades del corazón y del cáncer, que son las dos que más muertes causan.