Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva

La secretaría de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura de Jaén (España) presentó hace pocos días el VIII Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Extra Virgen, que se va a desarrollar del 23 al 26 de este mes en la Escuela de Hostelería de la Hacienda La Laguna (Baeza) y en el que van a participar 15 escuelas de hotelería de 13 países.

El encuentro, que tiene como eje principal al aceite de oliva extra virgen de la provincia de Jaén, cuenta con un presupuesto de 60.000 euros que será financiado al 50 por ciento por la Consejería de Agricultura y la Diputación Provincial, ya que esta iniciativa se enmarca dentro del Plan de Apoyo a la Promoción y a la Comercialización del aceite de oliva extra virgen que desarrollan ambas instituciones.

Según los organizadores del encuentro, el futuro del olivar y del aceite está en los fogones y en las cocinas del mundo, por ello el objetivo básico de este encuentro es fomentar el uso del aceite de oliva de calidad en los países donde aún es un gran desconocido. Van a ser 15 las escuelas de hostelería que estén presentes, diez de ellas pertenecientes a países europeos, una escuela de California, que ya participó por primera vez el pasado año, y también una delegación de Japón. También estarán representados Austria, Alemania, Hungría, Bulgaria, República Checa, Polonia, Portugal, Italia, Reino Unido y Suecia, además de tres escuelas españolas.

Durante los días que dure este Encuentro Internacional, se harán demostraciones, catas de aceite, conferencias, se va a realizar una visita por Úbeda y Baeza y al Castillo de Canena. Los participantes visitarán además una explotación olivarera y una almazara para que conozcan todo el proceso de elaboración del aceite de oliva. También se va a disertar sobre el origen y las clasificaciones, entre otras cosas.

Se trata de un foro indudable de promoción debido a la faceta culinaria del aceite y es también un escaparate y un reflejo de dónde se debe insertar el aceite de oliva extra virgen porque de ahí saldrá gran parte de la promoción que se pueda hacer de la provincia de Jaén. Y es que la promoción y la comercialización son dos temas fundamentales en los que debe trabajar el sector, expresaron los empresarios de la industria en España.

Agustín García, director de la Escuela de Hostelería de La Laguna, manifestó que este año el objetivo es mostrar cómo se utiliza el aceite en las diferentes cocinas del mundo. Según García, las escuelas van a participar en un proceso de formación con el que se pretende que se lleven una idea clara de lo que es el aceite de oliva y que sean capaces de transmitirlo a sus centros de formación, que serán los futuros consumidores de aceite ya que los restaurantes son uno de los sitios donde más se consume este producto.