Aceite de oliva extra virgen ecológico

Actualmente la producción y el consumo de productos ecológicos (también llamados biológicos u orgánicos) ha aumentado. Hoy en día algunos consumidores son más cuidadosos y responsables ante el entorno que les rodea. Por ello cada vez adquieren mejores costumbres en su consumo, buscan alimentos naturales, que sean sanos y de alta calidad. Si bien todo aquello caratulado como ecológico es de mucha demanda en la actualidad, este requerimiento se incrementa en el caso de los alimentos. Y los aceites de oliva no son la excepción. Pero ¿qué es lo particular de los aceites ecológicos?

- Este tipo de aceite es aún más beneficioso para la salud que un aceite de oliva común. Además de su elevado estándar de calidad, se suma el respeto por el medio ambiente y la certeza de estar consumiendo un producto totalmente natural.

- En su proceso de obtención, se pasan controles muy estrictos que están normalizados por la Unión Europea, a través del reglamento CEE 2090/91. De hecho, los productos que acreditan este estándar están habilitados a lucir la llamada ecoetiqueta, un emblema que garantiza que esos productos han sido realizados mediante métodos que protegen el medioambiente. El dibujo de este emblema es el tallo de una flor con las doce estrellas de la bandera de la Unión Europea, con una “E” en el medio.

- Estos aceites se obtienen exclusivamente con métodos de extracción en frío y prensado natural. Se utilizan nuevas técnicas para no realizar alpechín en las almazaras, usando únicamente medios mecánicos o procedimientos físicos en situaciones totalmente controladas que no alteren el aceite de oliva. Así, la pasta que se forma de las olivas no se llega a hacer fluida por lo que se forma, por una parte, el aceite de oliva y, por otra, el orujo que es la parte más sólida (el alpechín sale junto con el orujo).

- Se requieren aceitunas sanas y en punto exacto de maduración. Además, son prensadas el mismo día en que se cosechan, sino el agua que contiene la aceituna se va fermentando y se oxida, por lo que disminuiría su calidad. En las almazaras se realiza el proceso de limpieza para despojarlas de suciedades e impurezas. Luego las aceitunas han de clasificarse según su variedad y calidad.

- El almacenamiento del aceite de oliva ecológico ha de desarrollarse en tanques de acero inoxidable o fibra de cristal, y con temperaturas totalmente vigiladas. En estos depósitos se realiza también la limpieza de las impurezas o suciedades que pudiera tener el aceite de oliva.